Se presentan 3 recetas de comidas que por su facilidad pueden ser perfectas para ofrecer en reuniones familiares como pasa bocas o como parte de un plato principal, si se les agrega alguna guarnición. Hay un pastel de espárragos y salmón, un paté de pollo para untar en galletitas o pequeñas tostadas y tajadas de rollos de pollo con ricota. 
Pastel de espárragos y salmón
Ingredientes:
- Un pan de molde
- 1 lata de atún en aceite
- 1 lata de espárragos
- 1 frasco de mayonesa
- 1 sobre de salmón ahumado
Preparación:
- Cortar los bordes al pan de molde
- Picar muy bien los espárragos
- Desmenuzar el atún
- Mezclar el atún, los espárragos y la mayonesa, guardando un poco para el final
- Colocar en un recipiente una base de pan y cubrir con la mezcla, luego poner otra capa de pan y nuevamente cubrir con la mezcla y por último poner una capa de pan
- Cortar el salmón en tiras delgadas y colocarlo encima en forma de enrejado
Tiempo de preparación: 15 minutos
Cantidad: las porciones dependen del tamaño del pan y la cantidad de la mezcla
Paté de pollo con champiñones
Ingredientes:
- 225 gramos de pollo cocido, es decir 8 onzas
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Media cebolla rallada
- 1 cuarto de taza de apio finamente picado
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 tercios de taza de yogurt natural
- 2 cucharadas de leche descremada
- 100 gramos de champiñones lavados y cortados en finas láminas, es decir 3 onzas y media
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cortar el pollo en forma de dados
- Agregar el jugo de limón y licuar a baja velocidad
- Añadir 1 cebolla, 1 cucharada de perejil, el apio, el yogurt y la leche descremada hasta conseguir una consistencia espesa
- Salpimentar al gusto
- Agregar los champiñones, reservando 10 para la decoración
- Rectificar la sazón de la preparación
- Verter la mezcla en un molde para paté, que esté ligeramente engrasado
- Refrigerar por mínimo 3 horas
- Desmoldar y cubrir por encima con el resto del perejil finamente picado y las láminas de champiñones que había guardado
Tiempo de preparación: 30 minutos
Cantidad: depende de la forma del consumo
Filete de pollo enrollado con ricota
Ingredientes:
- 4 filetes de pechuga de pollo sin piel
- 1 cuarto de taza de jugo de limón
- 2 dientes de ajo
- 200 gramos de queso ricota, es decir 7 onzas
- 20 gramos de nueces picadas, es decir, 3 cuartos de onza
- 20 gramos de uvas pasas sin semillas bien picadas
- Media taza de perejil finamente picado
- 1 taza de jugo de naranja
Preparación:
- Colocar los filetes de pollo entre dos films plásticos y golpearlos para adelgazarlos hasta que tengan medio centímetro de gruesos
- Sazonar con limón, ajo, sal y pimienta y dejar macerar por 30 minutos
- Colar el queso ricota y mezclarlo con las uvas pasas, las nueces, el perejil y sal
- Colocar los filetes sobre una superficie plana, y rellenar cada fileta con la mezcla del queso ricota y enrollar
- Sujetar con un palito de dientes o amarrar
- Vaciar el líquido macerado en un molde refractario
- Acomodar los rollos de pollo encima y cubrirlos con el jugo de naranja
- Cubrir el molde con papel de aluminio
- Llevar al horno precalentado a 180° C por 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido
- Retirar el papel de aluminio y dejar que el pollo se dore ligeramente
- Retirar del horno y dejar enfriar por unos minutos
- Cortar cada rollo en tajadas de 1 centímetro de grueso
Tiempo de preparación: 50 minutos
Cantidad: depende de la cantidad de tajadas que se obtengan
