Se presentan dos deliciosa recetas vegetarianas: un rollo sorpresa de berenjenas y las hamburguesas vegetarianas; las dos recetas tienen la lista de ingredientes y los pasos para su sencilla preparación. 
Rollo sorpresa de berenjena
Ingredientes:
Masa
- 3 tazas de harina
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1 tercio de una taza de aceite
- Leche a necesidad
Preparación:
- Cernir la harina y el polvo de hornear,
- Colocar la mezcla en un bol, agregándole la sal
- Poner en el centro el huevo, el aceite e ir agregándole la leche poco a poco hasta formar una masa
- Amasar hasta que la contextura sea suave, pero que no se pegue a las manos
- Dejar reposar en la nevera por media hora
Ingredientes:
Relleno
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla pelada y picada
- 2 tomates pelados y picados
- 1 morrón rojo picado
- 1 kg de berenjenas lavadas y cortadas en cubos
- 1 taza de miga de pan remojada en leche
- Media taza de queso rallado
- 2 huevos sal y pimienta al gusto
Preparación
- Para comenzar es necesario que cocinemos las berenjenas en una cacerola tapada hasta que se pongan tiernas
- Inmediatamente después retirar del fuego, agregar queso rallado y amasar
- Cuando ya tengamos lista la masa, es recomendable exprimir la miga de pan que la teníamos en leche
- Agregar los dos huevos
- Adicionar pimienta y sal al gusto
- Una vez todo preparado se deben mezclar todos los ingredientes hasta que queden de manera homogenea
- Inmediatamente después se debe estirar la masa, hasta dejarla delgada, para después esparcir el relleno de las berenjenas
- Cuando ya hemos esparcido el relleno, debemos enrollar, teniendo cuidado que no se salga por los bordes.
- Para comenzar la cocción hay poner en una asadera ligeramente aceitada
- Para poner en el horno a temperatura media por 35 minutos, siempre esto es un estimativo, ya que la cocción puede ser o más lenta o más rápida
- Para que quede brillante la masa, antes de llevarlo al horno, se puede pintar con huevo batido y azúcar.
Hamburguesas vegetarianas
Ingredientes:
- 1 atado chico de espinacas blanqueadas
- 1 taza de arroz integral
- 1 zanahoria pequeña cocida al vapor
- perejil fresco
- 1 diente de ajo machacado
- 50 gramos de tofu o queso de soja firme
- 100 gramos de pan rallado
- 2 cucharadas de harina de soja
- hojas de lechuga
- 1 pepino pequeño
- 1 ají morrón chico cortado en julianas
Preparación:
- Picar la espinaca y la zanahoria cocidas
- Mezclarlas con el arroz previamente hervido y bien escurrido
- Agregar la harina previamente disuelta en muy poca cantidad de agua, el perejil picado, el ajo y el tofu bien picado, 1 cucharada de pan rallado, sal y pimienta al gusto
- Unir bien con las manos, si se notara que le falta algo de consistencia, agregar poca cantidad de pan rallado
- Armar seis hamburguesas y pasarlas por el pan rallado restante
- Cocinarlas de ambos lados en sartén de teflón, previamente lubricada con rocío vegetal, o cocinarlas al horno
- Servir con guarnición de lechuga, pepino, morrón y adornar con perejil crespo
Resumen:
Se presentan dos deliciosa recetas vegetarianas: un rollo sorpresa de berenjenas y las hamburguesas vegetarianas; las dos recetas tienen la lista de ingredientes y los pasos para su sencilla preparación.
