Se da una serie de recomendaciones para elaborar un menú acorde con la enfermedad de los celíacos. 
La intolerancia al gluten, que es la enfermedad que padecen los celíacos y que aqueja tanto a adultos como a niños, representa un reto para el diagnóstico de los médicos, ya que sus síntomas pueden confundirse con los de otras enfermedades más comunes; sin embargo, y a pesar de lo poco frecuente de su reconocimiento y de la poca información que existe al respecto, se puede afirmar que se encuentran dietas adecuadas para sobrellevar este trastorno.
La intolerancia al trigo obliga a ser muy creativos a la hora de realizar un plan alimenticio que ayude a estos enfermos, pero no es de ninguna manera una tarea imposible. Aquí le proponemos algunas sugerencias para facilitarle su elaboración, pero sobre todo para que le ayuden a la aparición de ideas.
Ahora bien, en el mercado actualmente se encuentran una gran variedad de panes sin gluten y por supuesto que encontrará muchas opciones disponibles para hallar sustitutos para el pan de trigo.
Pero para facilitarle la tarea, aquí le tenemos algunas sugerencias:
- Como plato fuerte prepare una tortilla de maíz elaborada con las cubiertas libres de trigo.
- Acompáñela con carnes frías y quesos.
- Prepare una deliciosa ensalada de pasta sin gluten.
- Incluya en su alimentación galletas de arroz, de queso, sin contenido de trigo y unas tajadas de pepperoni.
- Añada todo lo que desee consumir de tabulé, esa delicia de alimento árabe, elaborado a partir de los garbanzos.
- Busque pasta especial para celíacos y prepárela con alguna salsa.
- También puede preparar su sopa preferida libre de trigo y acompáñela con galletas sin gluten.
- Elabore una exquisita ensalada de atún y agregue unos deliciosos “burritos” mexicanos, envueltos en grandes hojas de lechuga.
- Para las meriendas, consuma yogur.
- Agréguele frutos secos, como uvas pasas, arándanos secos o unos deliciosos albaricoques.
- Puede consumir palomitas de maíz.
- Haga unos palitos de zanahoria y apio y acompáñelos con humus.
- Prepare unas tajaditas de manzana con almendras o mantequilla y rocíeles un poco de jugo de limón para evitar que se pongan negras.
- También puede consumir barritas de cereal sin gluten, que ya se encuentran en los supermercados.
- Y a la hora de los postres, puede consumir una exquisita ensalada de frutas o un kebab de fruta.
- Añada unos pastelitos o galletas que sean libres de trigo.
Como ve, estas sugerencias le ayudarán a tener un panorama más amplio de sus posibilidades alimenticias y encontrará que puede llevar una dieta deliciosa, teniendo cuidado de evitar el gluten y el trigo.
