Dieta con sabor latino para embarazadas

Se presentan dos preparaciones con ingredientes muy latinos y con la sazón de ese lado del mundo. Algo ligero, con alto contenido nutricional, adecuado para las mujeres embarazada Dieta con sabor latino para embarazadas Tortilla de huevo con vegetales

Ingredientes:

  • 2 tazas de vegetales frescos finamente picados, compuestas de pimentón, tomate, zanahoria, brócoli y cebolla
  • Sal y pimienta
  • 4 huevos
  • ¼ de taza de leche baja en grasa al 1%
  • 8 tortillas de maíz calientes

Preparación:

  • Calentar un sartén antiadherente en fuego medio
  • Agregar los vegetales y revolver, cocinando a fuego lento
  • Tape el sartén y cocine los vegetales hasta que estén blandos, más o menos unos 3 minutos
  • Agregue sal y pimienta al gusto y ponga a reservar

Para las tortillasde huevo:

  • Batir 1 huevo con 1 cucharada de leche y revueklva muy bien
  • Rociar un sartén de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro con el aceite en aerosol para cocinar
  • Calentar el sartén a fuego medio
  • Agregar la mezcla de huevos y cocinar hasta que esté lista. Levantando con suavidad los bordes y permitiendo que que el huevo que no ha cocinado aún, escurra bajo la parte cocida
  • Colocar ¼ de taza de la mezcla de vegetales que tenpia en reserva con 2 cucharadas de requesón sobre la mitad del huevo cocido
  • Doblar la otra mitad del huevo sobre los vegetales y el requesón
  • Tapar el sartén y cocinar hasta que el requesón empiece a derretirse

Ensalada de frijoles y quinua

Ingredientes:

  • 1 y 1/2 tazas de quinua
  • 1 lata de frijoles negros sin agua
  • 5 pepinos sin cáscara y cortados en rebanadas delgadas
  • 1 cebolla morada pequeña coratda en rebanadas delgadas
  • 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en rebanadas delgadas
  • 1 ramo de cilantro sin tallo
  • 1 aguacate mediano sin cáscara y sin hueso, cortado en rebanadas
  • 6 hojas de lechuga romana previamente lavada

Para el aderezo:

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre rojo
  • El jugo de 1 limón
  • 1 y 1/2 cucharadas de sal
  • 3/4 de cucharada de pimienta negra en polvo fresca
  • 1 cucharada de mostaza Dijon

Preparación:

  • En una cacerola grande poner a hervir 3/4 de taza de agua
  • Agregar la quinua, moviéndola una vez y dejar hervir
  • Cocinar a fuego medio, sin tapar por un tiempo de 10 minutos
  • Aparte mezclar los ingredientes del aderezo en un pequeño recipiente y dejar reposar
  • Colar la quinua y enguajarla bien con abundante agua fría
  • Cuando esté seca, pasar la quinua a un recipiente grande
  • Agregar el aderezo y el resto de los ingredientes, menos la lechuga y el aguacate
  • Servir sobre una cama de hojas de lechuga con las rebanadas de aguacate para decorar