Se presentan dos preparaciones con ingredientes muy latinos y con la sazón de ese lado del mundo. Algo ligero, con alto contenido nutricional, adecuado para las mujeres embarazada 
Tortilla de huevo con vegetales
Ingredientes:
- 2 tazas de vegetales frescos finamente picados, compuestas de pimentón, tomate, zanahoria, brócoli y cebolla
- Sal y pimienta
- 4 huevos
- ¼ de taza de leche baja en grasa al 1%
- 8 tortillas de maíz calientes
Preparación:
- Calentar un sartén antiadherente en fuego medio
- Agregar los vegetales y revolver, cocinando a fuego lento
- Tape el sartén y cocine los vegetales hasta que estén blandos, más o menos unos 3 minutos
- Agregue sal y pimienta al gusto y ponga a reservar
Para las tortillasde huevo:
- Batir 1 huevo con 1 cucharada de leche y revueklva muy bien
- Rociar un sartén de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro con el aceite en aerosol para cocinar
- Calentar el sartén a fuego medio
- Agregar la mezcla de huevos y cocinar hasta que esté lista. Levantando con suavidad los bordes y permitiendo que que el huevo que no ha cocinado aún, escurra bajo la parte cocida
- Colocar ¼ de taza de la mezcla de vegetales que tenpia en reserva con 2 cucharadas de requesón sobre la mitad del huevo cocido
- Doblar la otra mitad del huevo sobre los vegetales y el requesón
- Tapar el sartén y cocinar hasta que el requesón empiece a derretirse
Ensalada de frijoles y quinua
Ingredientes:
- 1 y 1/2 tazas de quinua
- 1 lata de frijoles negros sin agua
- 5 pepinos sin cáscara y cortados en rebanadas delgadas
- 1 cebolla morada pequeña coratda en rebanadas delgadas
- 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en rebanadas delgadas
- 1 ramo de cilantro sin tallo
- 1 aguacate mediano sin cáscara y sin hueso, cortado en rebanadas
- 6 hojas de lechuga romana previamente lavada
Para el aderezo:
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre rojo
- El jugo de 1 limón
- 1 y 1/2 cucharadas de sal
- 3/4 de cucharada de pimienta negra en polvo fresca
- 1 cucharada de mostaza Dijon
Preparación:
- En una cacerola grande poner a hervir 3/4 de taza de agua
- Agregar la quinua, moviéndola una vez y dejar hervir
- Cocinar a fuego medio, sin tapar por un tiempo de 10 minutos
- Aparte mezclar los ingredientes del aderezo en un pequeño recipiente y dejar reposar
- Colar la quinua y enguajarla bien con abundante agua fría
- Cuando esté seca, pasar la quinua a un recipiente grande
- Agregar el aderezo y el resto de los ingredientes, menos la lechuga y el aguacate
- Servir sobre una cama de hojas de lechuga con las rebanadas de aguacate para decorar
