Estos dos grandes grupos de alimentos tienen una importancia fundamental en la dieta de cualquier persona, por su alto contenido de vitaminas y minerales, que son imprescindibles para el desarrollo del cuerpo. 
¿Qué contienen las verduras y las frutas?
Las sustancias principales que poseen y benefician la salud son las vitaminas, antioxidantes y fibras. Además tienen mucha agua, elemento que permite estar bien hidratado y eliminar las toxinas del organismo.
Hay tres grupos de verduras, según su contenido de hidratos de carbono:
A: Contienen hasta el 5% de hidratos de carbono. Ejemplos: Acelga, apio, berenjena, espinaca, lechuga, coliflor, rabanito, tomate, zapallito.
B: Contienen hasta un 10% de hidratos de carbono. Ejemplos: Cebolla, chaucha, alcaucil, arvejas, puerro, zanahoria, zapallo, remolacha.
C: Contienen hasta un 20% de hidratos de carbono. Ejemplos: Batata, papá, mandioca, choclo.
Nutrientes que aportan las verduras:
• Vitamina A: Las verduras que son verde y rojo anaranjado. Por ejemplo, zapallo, tomate, espinaca.
• Vitamina C: Más que nada en el tomate y en el ají.
• Potasio: En el tomate y los vegetales de hojas verdes.
• Fitonutrientes: Están en todas las verduras, pero en mayor concentración en el tomate, la cebolla y coles.
Nutrientes que aportan las frutas:
• Vitamina A: Igual que en las verduras, se encuentra en las frutas de color verde y rojo anaranjado. Ejemplos: Kiwi, damasco, mandarina.
• Vitamina C: En los cítrico y frutillas.
• Potasio: El potasio está presente en la banana, mandarina, naranja y en las frutas deshidratadas como el durazno.
• Fibras: Está en todas las frutas, más que nada en su cáscara y en sus semillas.
• Azúcares: Son los que le dan a las frutas maduras el sabor dulce.
• Fitonutrientes: Están en todas las frutas, más que nada la banana y los cítricos. Protegen a las frutas y verduras de las plagas y rayos del sol, y a los seres humanos de enfermedades del corazón y de desarrollar algunos tipos de cáncer.
¿Qué beneficios aportan las frutas y verduras?
• Contienen mucha agua.
• Contienen hidratos de carbono.
• Contienen fibras.
• Tienen poca grasa.
• No tienen colesterol.
• Contienen minerales.
• Contienen vitaminas.
• Tienen poco sodio.
• Tienen mucho potasio.
Los vegetales y las frutas se pueden comer tanto en verano como en invierno, los hay para cada estación. Pueden mezclarse en ensaladas, guarniciones y diferentes platos calientes también. Para los niños son indispensables en su formación y desarrollo, y para los adultos en el mantenimiento de la buena salud de su cuerpo. Con toda esta información, ya es imposible no incluirlos en las comidas diarias.
